روغن تقلبی
دامنه ي عرضه روغن هاي تقلبي زيتون در جامعه بسيار وسيع است، مراحل توليد روغن زيتون به گونه اي است که قيمت تمام شده ي آن را بالا مي برد و همين قيمت بالا باعث مي شود افرادي با مخلوط کردن اين روغن ها با ساير روغن هاي نباتي، سود نامشروعي حاصل کنند.واردات روغن زيتون از طريق قانوني و قبل توزيع در بازار در مبادي ورودي كشور، توسط وزارت بهداشت ،درمان و آموزش پزشكي مورد کنترل قرار مي گيرد.
توصيه ميكنيم به خاطر اطمينان از خريد زيتون وروغن زيتون سالم ازمحصولات مرغوب و شناخته شده داخل كشور استفاده نمايند .
روش ديگري نيز براي شناسايي و جمع آوري روغن هاي تقلبي زيتون وجود دارد و آن هم نگاه به نام ها يا برندهاي معتبر است که اين برندهاي ايراني سال ها است که در بازار حضور دارند.
روغن زيتون هايي تحت نام هاي "اکستراويرجين يا ممتاز"، "ويرجين يا بکر و تصفيه شده"، روغن زيتون هاي مرغوب و قابل اعتماد هستند ولي همه آگاه باشند که اگر در مارک هاي خارجي با کلمه "روغن پومس"(pomace) برخورد کردند از خريد آن ها خودداري کنند چرا که روغن پومس از تفاله زيتون گرفته شده و براي سلامتي افراد مضر است.
براي به دست آوردن روغن زيتون مراحل دشواري طي مي شود، اين ميوهها پس از برداشت بايد بلافاصله به کارخانه روغن کشي برده شده تا چرخ شده و خوب به هم زده شوند، بعد از اين مرحله، اين خمير توسط پرس يا دستگاه هاي سانتريفوژ، بخش مايع آن که شامل آب و روغن است از تفاله جدا مي شود و بلافاصله روغن موجود در بخش مايع جدا مي شود و تنها پس از فيلتر کردن قابل مصرف است. در اين مرحله روغن، بسته بندي و در اندازههاي مختلف وارد بازار مي شود قبل از عرضه به بازار بايد مجوزهاي لازم را کسب کند که اين مجوزها شامل کنترل کيفيت و علامت استاندارد است.
گفتني است روغن زيتون، روغن مايع خوش عطر و خوش طعم است که از ميوه درخت مقدس زيتون به دست مي آيد. اين روغن برخلاف ساير روغن هاي نباتي مستقيما قابل مصرف است و بسياري از خواص طبيعي خود را حفظ مي کند. وجود اسيدهاي چرب غيراشباع و به خصوص بيش از 60 درصد اسيد اولئيک در کنترل کلسترول در اين روغن بر کسي پوشيده نيست و تعادل بي نظيري را در مديريت چربي بدن ايجاد مي کند، درحالي که ساير چربي ها موجب افزايش يا کاهش يکي از کلسترول ها مي شوند و همين عدم تعادل، بدن انسان را به سمت بيماري ها مي برد.
روغن زیتون كاملا طبيعي "اكستراويرجين" (از خمیر زیتون بدون اعمال حرارت حاصل می شود که کاملاً خوراکی و به عنوان یک محصول طبیعی از نظر کمی و کیفی بر اساس نوع و روش روغن کشی، رسیدگی میوه، شرایط آب و هوایی و میزان بارندگی دارای ترکیبات متغیری خواهد بود. اما به طور کلی در روغن زیتون ترکیبات گلیسیریدی (روغنی)، هیدروکربنها، توکرفرولها، الکلها، استرول، ترکیبات معطر و اجزای متعدد دیگری وجود دارند. اغلب این ترکیبات دارای خواص بیولوژیکی گوناگونی هستند.
در بین اجزای تشکیل دهنده ی روغن زیتون اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و پالمتیک از نظر کمی بالاترین درصد را دارا هستند. مقدار زیاد اسید اولئیک نه تنها تأثیر زیادی در طعم روغن دارد، بلکه منبع ایدهآلی برای تولید انرژی و عامل جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی می باشد. وجود اسید چرب ضروری لینولئیک در روغن زیتون متناسب با میزانی است که باید در غذای روزانه وجود داشته باشد.
بالا بودن مقدار ویتامین E و رنگدانههای کاروتنوییدی روغن زیتون و نسبت مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع، در پایداری این روغن بسیار موثر است.
تقلبات در روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل قیمت و ارزش بالای تغذیهای، گاه به صورت تقلبی با روغنهای معمولی و کم ارزش مخلوط و به بازار عرضه می شود. با این حال تشخیص روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولاً به آسانی انجام نمی شود، چرا که گاهی روغن اضافی را طوری انتخاب می کنند که هیچ تغییری در شاخصها (عدد یدی، عدد صابونی، تغییر ضریب شکست نور) به وجود نیاید.
افزودن روغنهای ارزان تر مانند روغنهای هیدروژنه و روغن تفاله ی زیتون به روغن زیتون، اغلب به عنوان تقلب در روغن زیتون محسوب می شوند.
منبع:معاونت تولیدات گیاهی-وزارت جهاد کشاورزی-طرح زیتون
هدف از تنظیم این وبلاگ آشنایی خوانندگان عزیز درخصوص کاشت وپرورش زیتون ونحوه مدیریت باغ وفرآوری آن می باشد.امیدواریم بافرستادن مطالب ونظرات جدید ما را یاری فرمایید.