طرز تهيه كنسروزيتون سبز

براي تهيه كنسرو زيتون سبز بايد از دانه هاي سالم كه نسبت گوشت به هسته(نسبت وزني) درآنها زياد است استفاده نمود.اين نسبت درواريته هاي مختلف متفاوت است.

فرآيند كنسروسازي شامل دومرحله تلخي زدايي وتخمير مي باشد.اگر از محلول سود براي تلخي زدايي استفاده شود بين دومرحله ذكر شده ،يك مرحله شستشو نيز به فرآيند اضافه مي گردد.عمل تلخي زدايي ويا به عبارتي حذف اولئوروپين ازميوه به چهارروش انجام مي شود:

1-     تلخي زدايي با محلول هيدروكسيد سديم (سود)

2-     تلخي زدايي با آب معمولي (زيتون شكسته دررودبار با اين شيوه تلخي زدايي مي شود)

3-     تلخي زدايي بااستفاده از نمك (درزيتون كشمشي بااين روش الئوروپين از ميوه خارج وتلخي زدايي انجام مي گردد)

4-     تلخي زدايي توسط باكتري هاي مفيد(درفرآيند تخمير طبيعي اولئوروپين توسط باكتري ها، خصوصا باكتري لاكتوباسيلوس تجزيه وعمل تلخي زدايي انجام مي گردد)-مهندس کاووسی -دفتر طرح زیتون

 

معرفی ارقام

نام رقم:پیکوالPicual

نام منشاء:SPAIN-اسپانیا

 نوع مصرف:روغنی

شکل میوه:بیضوی

متوسط وزن میوه:۴-۲.۵ گرم

درصدروغن:۲۸-۲۴

زمان رسیدن میوه:زودرس

متحمل به:نسبتا"سرما،شوري،آنتراكنوز،لکه برگی

حساس به:خشكي ،خاكهاي آهكي ،ورتیسلیوم ومگس زيتون

مکان احداث باغ

مکان احداث باغ زیتون 

باغ زیتون برای اینکه سوداور باشدوهمه ساله محصول خوب واقتصادی تولید نمایددرمناطقی کاشته می شود که شرایط با آن سازگار باشد.محصول باغهای جدید زیتون درطول سالیان اولیه پس از کاشت بایستی به سرعت زیاد شود ودرخت هرچه سریعتر به سن باردهی اقتصادی برسد.بناببراین مکانی که برای احداث باغ درنظر گرفته می شود به طور یقین کمیت وکیفیت محصول را تحت تاثیر قرار خواهدداد...

به ادامه مطالب رجوع فرمایید...

ادامه نوشته

پژمردگی ورتیسیلیومی زیتونVerticillium dahliaKleb

مختصری درپستهای قبلی راجع به این بیماری صحبت شد اکنون دنباله مطالب.

علائم این بیماری به صورت پژمردگی خشک،خشک وقهوهای شدن ناگهانی برگهای برخی از شاخه ها است.درنهالهای جوان موجب موجب خشک شدن شاخه ها وریزش اکثر برگها می شود.

برگها ابتدا رنگ سبز خوررا از دست داده حاشیه برگها به طرف پایین خمیده می شوند،علائم درتابستان به صورت برگها وگلهای خشک شده روی شاخه ها خودرا نشان می دهند.در درختان جوان ابتدا ابتدا شاخه های یک طرف درخت خشک شده وبقیه درخت سالم به نظر می رسدودرنهایت با پیشرفت بیماری درخت خشک می شود.تغییر آوندی دردرختان زیتون برخلاف سایر درختان میزبان به عنوان علامت مشخص بیماری مطرح نبوده ودرنهالهای اوده ارقام حساس کاملا"، نمایان می باشد ودربیشتر موارد، رشد پاجوش همزمان با خشک شدن یک طوقه شاخه ها از علائم مشخص این بیماری در درختان جوان ارقام حساس زیتون حساب می آید...

ادامه مطلب توجه فرمایید...

ادامه نوشته

یک مطلب

به منظور تامین بخشی از روغن خوراکی کشور طرح زیتون از سال ۱۳۷۲ هجری شمسی ( میلادی۱۹۹۲)درایران به مرحله اجرا درآمد.سطح زیرکشت اولیه زیتون در۳استان شمالی کشور شامل استانهای گیلان٬زنجان وقزوین بوده که حدود ۵هزار هکتار راشامل می شده است لذا از اجرای اولیه طرح زیتون تاکنون سطح زیرکشت این محصول به بیش از یکصد هزارهکتار افزایش یافته است.

با عنایت به اینکه کشت زیتون از۳ استان شمالی به ۲۶ استان کشور با اقالیم مختلف ومتنوع گسترش یافته است واکثراراضی سطح زیرکشت باغات زیتون درمناطق کم بازده ویا دراراضی شیبدار بوده لذا مدیریت ونگهداری واصلاح باغهای احداث شده وهمچنین باغات قدیمی مد نظر قرارگرفت وپروژه ای تحت عنوان اصلاح وبهسازی برای طرح زیتون تعریف شد که براساس آن قرارشدهرساله سطحی بین ۵ تا ۱۰ درصد ازباغهای زیتون هراستان به منظور اجرای هرس٬ تغذیه٬مدیریت کف باغ و... درقالب پایلوتهای محلی برنامه ریزی ودرمناطق زیتونکاری موردنظر به مرحله اجرا درآید.دفترطرح زیتون- اقای مهندس حسین شادمقدم

معرفی ارقام

 نام رقم:مانزانیلا Manzanila

منشاء:SPAIN-اسپانيا

نوع مصرف:دومنظوره

شکل میوه:کروی

متوسط وزن میوه:۵-۴ گرم

درصدروغن:۱۶-۱۴درصد

زمان رسیدن میوه:دیررس

متحمل به:سرما، خاكهاي فقير،لكه برگي،گره زيتون

مقاوم به:ورتيسيليوم،مگس زيتون

 Fausto Luchett

 

آشپزی باروغن زیتون

دراین جا سعی داریم به نکات ارزنده ای درمورد آشپزی با روغن زیتون اشاره نماییم  كه اميدوارم مورد عنايت خوانند گان عزيز بالاخص كدبانوهاي خانه دار واقع شود:

(روغن زيتون طبیعی ممتاز )Extera Virgin Olive Oilبواسطه اسيداولئيك بالا(83-55 درصد)واسيدلينولنيك پايين (كمتر از ادرصد) وحضور آنتي اكسيدان هاي طبيعي براي سرخ  كردن روغن مناسب است ولي مانند ساير روغنها اگر تحت شرايط مناسب نگهداري واستفاده نشود فاسد وطول عمر استفاده ازآن كاهش خواهديافت...

بادامه مطالب رجوع فرماييد...

 

ادامه نوشته

آفات وبيماريهاي زيتون

ازامروز سعی می شود آفات وبیماریهای  مهم زیتون را نیزبه خوانندگان محترم معرفی نماییم.

شپشك سياه زيتون Saissetia olea Bernard

شكل شناسي:

بدن شپشك ماده كامل ، كروي وكمي كشيده به طول 5.5-3 وعرض 4.5- 2 وبلندي 4-2.5 ميليمتر است .رنگ آن قهوه اي متمايل به سياه، كوتيكول يا پوست پشتي حشره سفت وداراي برجسته آشكاري مثل H است...

به ادامه مطالب رجوع فرماييد...

ادامه نوشته

ورتیسیلیوم چیست؟

 پژمردگي ورتيسيليومي زيتون verticillium dahlia  يكي از بيماريهاي خطرناك زيتون است كه متاسفانه در بعضي از باغهاي زيتون خيز كشور  نيز  گزارش شده است.اين بيماري به صورت پژمردگي ، خشك وقهوه اي شدن ناگهاني برگهاي برخي از شاخه ها رؤيت مي شود.درنهالهاي جوان موجب خشك شدن شاخه ها وريزش اكثر برگها مي گردد.برخلاف تغيير رنگ آوندي دردرختان زيتون برخلاف ساير درختان ميزبان اين بيماري بصورت مشخص مطرح نبوده ودراكثر موارد مشاهده نمي شود. بيماري پژمردگي ورتيسيليومي زيتون توسط قلمه وپيوندك وبقاياي گياهي انتشارمي يابد در زيتونكاريهاي ايران استفاده از خاك وماسه آلوده به اين پاتوژن٬ مهمترين عامل انتشار آن درنهالستانها وباغهاي زيتون مي باشد كه البته  تا كنون با هماهنگي وتجارب  همکاران دفتر طرح زیتون با شوراي بين الملل زيتون   ومتخصصین موسسه گیاهپزشکی روشهاي  كنترل وجلوگيري از گسترش آن  درآستانه خسارت اقتصادي  تا سطح وسيعي صورت گرفته است.

درمورد هرس درختان

هرس فرايند حذف كردن قسمتهاي مختلف گياه بوده و بسته به اهداف مختلفي اعم از هرس بهره برداري وفرم دهي انواع آن متفاوت است....

به ادامه مطالب مرجعه فرمایید....

 

ادامه نوشته

معرفی ارقام

 نام: کروناییکی koroneiki

منشاء: یونانGreece

نوع مصرف: روغنی

شکل میوه: بیضوی

متوسط وزن میوه: ۱.۳ گرم

درصدروغن: ۲۵درصد

زمان رسیدن میوه: دیر رس

متحمل به:خشكي ،  باد، نسبتا شوری، مگس زيتون، ورتيسيليوم

حساس به: سرما،شانكر، گره زيتون

مرفولوژی زیتون-قسمت دوم

ميوه زيتون بيضوي شكل وشفت بوده وداراي يك هسته است.رنگ ميوه ها درمراحل اوليه رشدسبز روشن ويا تيره مي باشد.اما درزمان رسيدن معمولا"، سياه مي شوند.ميوه از سه قسمت برونبر، ميانبرودرونبرتشكيل شده است...

به ادامه مطلب مراجعه فرمایید...

ادامه نوشته

معرفی رقم

 نام رقم:والانولیا valanlia

منشاء: یونانGreece

نوع مصرف: روغنی

شکل میوه: بیضوی

متوسط وزن میوه:۵/۳ گرم

درصد روغن: ۲۵

زمان رسیدن: میان رس

متحمل به:سرما٬خشکی٬ لکه برگی٬ورتیسیلیوم

حساس به:مگس زیتون

معرفی ارقام

آميگدالAmigdalolia

منشاءGreece-يونان

نوع مصرف: دومنظوره

متوسط وزن ميوه:8.4 گرم

درصدروغن:22

زمان رسيدن:آذرماه

متحمل به: سرما، خاكهاي آهكي،لكه برگي،گره زيتون

حساس به:مگس زيتون ورتیسیلیوم

مقاله

بمنظور بررسي تاثير موادشيميايي موتاژن زا روي قلمه هاي نيمه خشبي زيتون براي دستيابي به موتانهاي جديد از 4 رقم روغني محلي، زرد، لچينو ومانزانيلا قلمه هاي تهيه شده توسط مواد موتاژن زاي دي اتيل سولفات ودي متيل سولفات با غلظت هاي مختلف تيمار شدند، نهالهاي حاصل از قلمه هاي تيمارشده وتيمار شاهد ارقام مختلف درشرايط گلخانه انتظار وهرس آزاد از نظر خصوصيات ظاهري نظير ريشه زايي (تنه پاكوتاهي) فرم برگها وميزان رشد شاخه هاي يكساله وغيره مورد مطالعه قرارگرفتند .از ميان تيمارهاي مختلف ، تيماررقم مانزانيلا با دي متيل سولفات 1/.% بهترين نتيجه راداده است.همچنين درتيمار دي اتيل سولفات 3./.% برروي رقم روغني علائم موتاسيون از جمله پاكوتاهي مشاهده گرديد كه اين موتانتها درقالب طرح جداگانه از نظر خصوصيات فيزيولوژيكي،فنولوژيكي وپومولوژيكي پس از انتقال به باغ بررسي  گرديد..سركار خانم مهندس سونا حسين آوا-مركز تحقيات كشاورزي استان گلستان –مدت طرح 4 سال

معرفی رقم

سویلاناGorda sevilana

منشاء:اسپانیاSPAIN

توع مصرف: کنسروی

شکل میوه: بیضوی

متوسط وزن میوه:۱۲-۱۱ گرم

درصروغن:۱۸-۱۵

زمان رسیدن میوه: میان رس

متحمل به:سرما٬ رطوبت٬ لکه برگی٬مگس زیتون

حساس به: خشکی٬ورتیسیلیوم٬آنتراکنوز٬ گره زیتون

 

مرفولوژی زیتون-قسمت اول

درخت زيتون درختي است كند رشد، باارتفاعي متوسط وبسيار ديرپاي، تنه آن حامل تاجي انبوه است ودر درختان كهن بشدت تنه پيچ وتاب دارد، با قطري بيش از يك متر كه ابتدا داراي پوست صاف وخاكستري وسپس گره دار وپوشيده از شيار وشكافهاي عميق است....

به ادامه مطلب مراجعه فرمایید...

ادامه نوشته

یا فته های تحقیقاتی

بنا به بازديد تعداد زيادي از خوانندگان عزيز از مطالب وبلاگ ودرخواست ايشان  مبني برارائه يافته هاي تحقيقاتي زيتون كه در موسسات مختلف با همكاري محققان كشورمان بدست آمده است برآن شديم چكيده پاره اي از طرح هاي تحقيقاتي را جهت استفاده دوستداران اين گياه ارزشمند قراردهیم.    

ا-طرح تعيين بهترين گرده دهنده درختان زيتون( Olea europaeaL) ) رقم دزفول دراستان فارس

با هدف تعيين بهترين گرده دهنده براي زيتون رقم دزفول اين تحقيق درطي سالهاي 1381 تا 1382 دراستان فارس انجام شد .گل ها بطور دستي توسط دانه گرده درختان زيتون ارقام دراك، دزفول، روغني، شنگه، شيراز ، فيشمي، فيشمي رودبار،ومخلوط دانه گرده ارقام مذكور گرده افشاني شدندويا درمعرض خودگرده افشاني يا دگرگرده افشاني آزاد قرارگرفتند.به ميوه نشستن Fruit set  اوليه ونهايي ميزان محصول وشاخص خودناسازگاري مورد بررسي قرار گرفت.نتايج آزمايشها نشان داد كه درختان زيتون رقم دزفول شديدا" خودناسازگار مي باشند (شاخص خودناسازگاري=19/.) بهترين نتايج از گرده افشاني با رقم شيراز بدست آمده كه نسبت به وضعيت خودگرده افشاني به ترتيب منتج به افزايشي معادل 21/5 و73/5 برابر دربه ميوه نشستن نهايي وميزان محصول شد.رقم شيراز به عنوان گرده دهند رقم دزفول توصيه مي گردد.آقایمهندس محمدرضا تسليم پور-بخش تحقيقات باغباني استان فارس

 

روغن رحمت

دريك افسانه قديمي آمده است: حضرت آدم درهنگام مرگش در سن 930 سالگي به ياد مي آورد كه خداوند به او روغن رحمت وبخشش يعني رستگاري بشريت را وعده داده بود .پسرش شيث را روي كوه فرستاد ، آنجا كه بهشت زمين بود با عبادات ونماز شيث پيامبر ، يك فرشته بالدار سه دانه از درخت خيروشر به اوداد وگفت: آن دانه ها راداخل دهان پدرش قبل از به خاك سپردنش قرار دهد .وقتي حضرت آدم در دره عبرون درنزديكي مونت تابور دفن شد ، اين سه دانه دردهانش جوانه مي زنند وريشه مي دهند ودرمدت كوتاهي سه گياه از آنها بوجود مي آيند كه يكي زيتون، ديگري سدر وسومي سرو بوده است.برگرفته از کتاب زیتون وروغن آن  تالیف دکتر محمد طباطبایی

معرفی رقم

مورایولوMoraiolo

منشاء: ایتالیاItaly

نوع مصرف:روغنی

شکل میوه: کروی

متوسط وزن میوه: ریز

درصد روغن: ۲۸-۲۶

زمان رسیدن: متوسط رس

متحمل به: سرما٬مگس زیتون٬ خشکی٬وزش باد

حساس به: لکه برگی٬گره زیتون

ویژگیهای روغن زیتون--قسمت اول

به علت اهمیت روغن زیتون به عنوان مهمترین فرآوده درختان زیتون، اهالی اطراف دریای مدیترانه دربین غذاهای روزانه خود جایگاه ویزه ای بر آن قائل شده اند به طوری که امروزه روغن زیتون یکی از مهمترین روغن های مصرفی ساکنان دریای مدیترانه محسوب میشود .

به ادامه مطالب رجوع فرمایید...

ادامه نوشته

رقم زیتونAgogio

آگوگیو(Agogio)

منشاء:ITALY-ايتاليا

نوع مصرف:روغنی

شکل میوه:بیضوی

متوسط وزن میوه:متوسط

درصدروغن:متوسط

زمان رسیدن میوه:دیررس

متحمل به: سرما٬ خاکهای آهکی٬ لکه برگی

حساس به :خشکی٬ وزش باد

 

زاگرس پیر

تبدیل عرصه سنگلاخی به باغ زیتون درکهگیلویه وبویراحمد

کشاورز پیشرو کهگیلویه وبویراحمدی موفق شد عرصه سنگلاخی وغیرقابل کشت خودرا به با غ زیتون تبدیل کند به گزارش خبرنگار پیام خودکفایی  غلام علی حیدری باهدف ایحاد اشتغال با توحه به سیاست های  وزارت جهاد مشاورزی درتوسعه کشت زیتون وارزش غذایی واقتصادی بالای این گیا ه مبادرت به ایجاد ۸۳ هکتار باغ زیتون کرده است وی که دارای مدرک تحصیلی لیسانس فلسفه است درسالجاری نخستین جشن برداشت زیتون را برگزارکرد.گفتنی است این کشاورز خستگی برایش معنا ندارد واز درخت زیتون به زاگرس پیر نام برده است.نشریه پیام خودکفایی-خبرنامه داخلی معاونت امورتولیدات گیاهی-وزارت جهادکشاورزی

زمان کشت زیتون

زمان کاشت زیتون رامی دانید؟؟

 درنواحی با آب وهوای معتدل زمان کشت زیتون از آبان تا بهمن ماه ودردوره استراحت گیاه انجام می شود.درمناطقی که زمستان معتدل دارند بهتر است زودتر اقدام به درخت کاری شود یعنی زمانی که مقدار ریزش باران کمتر وخاک نرمتر است .البته نهالهای گلدانی را درسرتاسر سال می توان کاشت زیرا هنگام کاشت خاک اطراف ریشه نمی ریزد درکشت های پائیزه آبان ماه باید درنقل وانتقال به محل کاشت ویا نگهداری نهالها دقت لازم به عمل آید تا دراثر حرارت نسبتا" زیادی که دراین فصل موجود است نهالها خشک نشوند. درنواحی سرد بهترین زمان کاشت زمانی است که خطر یخ بندان به پایان رسیده است معمولا"٬ اسفند وفروردین یعنی فصل رویشی می توان با اطمینان زیاد نهال ها راغرس کرد. کاشت نهال دروسط تابستان استقرار آن را با دشواری روبرو خواهد ساخت ورشد نهال برای سال اول زیاد نخواهد بود همین موضوع درمورد نهالهایی که دروسط فصل سرما ویخبندان کاشته می شوند نیز صحت دارد.نهالهای ریشه لخت دراواسط یا اواخرزمستان بایستی کنده شده وبلافاصله درباغ موردنظر کاشته شوند فاصله زمانی بین کنده شدن از خزانه وکاشته شدن درباغ بایستی بسیار کوتاه باشد.

معرفی رقم

کراتینا(Coratina)

منشاء: ایتالیا(ITALY)

نوع مصرف:روغنی

شکل میوه: بیضوی

متوسط وزن میوه: بالا

درصدروغن: ۲۹-۲۸

زمان رسیدگی: دیررس

متحمل به: سرما، شوری ، نسبتا" خشکی ،خاكهاي آهكي،لكه برگي

حساس به: كپك سياه، پوسيدگي ساقه

مفهوم ET

آبياري باغهاي زيتون به دو فرآيند بستگي دارد:تبخير( E )آب از خاك اطراف درخت وتعرق( T) آب از شاخه وبرگ مصرف آب گياه مجموع اين دو فرايند است که تبخيروتعرق ناميده مي شود.

شرايط آب وهوايي  تا حد زيادي تعيين كننده ميزان تبخير وتعرق(ET)مي باشد زيرا هردو مورد درگير فرايندي هستند كه آب را بصورت بخار درآورده واز دسترس گياه خارج مي سازند بنابراين وضعيت انرژي جو دراين رابطه تعيين كننده است.اجزاءاين اين انرژي عبارتنداز:تشعشع خورشيدي-دما-رطوبت وسرعت باد

معرفي ارقام

از امروز، آشنايي با ويژگيهاي ارقام  زيتون :

رقم اسكولانا(Ascolana):

منشاء:ايتاليا

نوع مصرف:كنسروي

شكل ميوه : بيضوي

متوسط وزن ميوه:۱۰ گرم

زمان رسيدگي ميوه: زودرس

متحمل به: سرما، خاكهاي آهكي،لكه برگي، گره زيتون

حساس به: مگس زيتون

 

شرایط آب وهوایی زیتون

زيتون گياهي مديترانه اي است ودرمناطقي كه تابستان گرم وخشك وآفتابي طولاني وپاييز پرباران ، زمستان معتدل وملايم وكوتاه مدت وبالاخره بهار آفتابي باشند سازگاري خوب نشان مي دهد.يخبندان هاي شديد خطر سرمازدگي درختان زيتون را به دنبال دارد....

به ادامه مطلب توجه فرمایید...

ادامه نوشته